食堂承包餐飲公司留樣職員在食物留樣過程當(dāng)中應(yīng)注意的地方

按照規(guī)定，學(xué)校食堂、集體用餐、廚房機(jī)構(gòu)、重大餐飲活動和大型團(tuán)體集體聚餐的配送單位、公司食堂應(yīng)按竣工要求有食品樣品，并制定食品樣品。食堂企業(yè)管理人員必須進(jìn)行實(shí)地考查承包商的投資市場規(guī)模，慎重評估承包商的經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料以及是否相符。餐飲托管固定用餐模式，一般是為員工提供用餐（或扣除部分用餐等）的企業(yè)，此方法的優(yōu)點(diǎn)是方便食堂安排用餐量，避免食堂管理困難；或因員工不滿造成的食物份量不足。取得餐廳外包“健康證明”的員工必須每年進(jìn)行健康檢查，并取得當(dāng)年的“健康證明”后方可繼續(xù)工作，取得健康證明一年以上的視為無證書。餐飲管理公司食堂管理人員在檢查中發(fā)現(xiàn)，由于公司食堂管理人員的高度責(zé)任感，對食品安全、設(shè)施等因素的深刻理解，這些事件似乎都沒有影響到每一個主要食品樣品的保存過程，因此餐飲管理公司很少有針對性的活動影響家庭安全事件。但該公司食堂承包餐飲管理覺得，全部進(jìn)程留樣的食物還有一些細(xì)節(jié)來跟蹤：

首先，樣品餐具要經(jīng)常消毒。食堂承包企業(yè)公司可以認(rèn)為這是我們所有問題中的突出問題，很容易被忽視。所以為了公司的發(fā)展，要求保留足夠的樣品盒，留樣人員清楚自己的責(zé)任。

其次，樣品箱要經(jīng)常進(jìn)行標(biāo)注.. 食堂承包公司財(cái)務(wù)管理工作人員經(jīng)常在<餐飲文化服務(wù)功能食品質(zhì)量安全技術(shù)操作系統(tǒng)規(guī)范>第三十六條中明確告知以下研究人員，食品留樣應(yīng)注明食品名稱，留樣數(shù)量，留樣時間，留樣人員姓名，以便提高公司信息管理會計(jì)人員在定期檢查時明確留樣人員的一切事項(xiàng)..

又是食堂承包公司來做特別的人柜臺。按照食堂樣品保管的規(guī)定，食品樣品必須存放在冰箱內(nèi)專用，樣品冰箱不能放其他食品，也有專人負(fù)責(zé)，上鎖保管，樣品記錄要寫清楚。

后者是食堂承包企業(yè)和公司在樣品保留人員中的熱食沒有完全冷卻通過的情況下無法保留樣品。 如果中國食品安全沒有充分冷卻和滲透，突然進(jìn)入低溫工作環(huán)境，食品信息中心容易發(fā)生質(zhì)變，且隨著冰箱內(nèi)不同溫度的升高，可能滋生細(xì)菌，從而破壞整個生產(chǎn)冰箱中的食品。